23 janvier 2008
En préambule...
Bonjour à tous et bienvenue sur mon blog!
En guise d'introduction, je voudrais seulement vous dire que "Ma cuisine asiatique à moi" est né du constat que, de mon point de vue, la plupart des livres de recettes japonaises que l'on trouve en France sont certes très sympas a feuilleter, mais sont en fin de compte assez décourageants: les recettes proposées utilisent souvent des produits introuvables, sauf peut-être à Paris (mais tout le monde n'habite pas la capitale...) et si les photos sont le plus souvent très belles a contempler, elles ne sont pas toujours très "explicatives" et elles inspirent souvent cette pensée: "C'est très beau, ça a l'air très bon, mais je n'y arriverai jamais..."!
Ainsi, ce blog n'a pour unique prétention que celle de démysthifier la cuisine asiatique en général et japonaise en particulier, et montrer que pour être bon, un plat japonais ne nécessite pas forcément ni de multiples ingrédients exotiques ni d'ustensiles particuliers, et que la présentation des plats telle qu'on nous la montre le plus souvent, c'est-à-dire toujours très esthétique et très travaillée, concerne essentiellement la cuisine des pros, celle des restaurants, mais que chez soi, on peut très bien faire très bon tout en étant très simple... Comme d'ailleurs le font les japonais eux-même!
Et avant de commencer, n'hésitez pas à jeter un coup d'oeil à l'album photo "Ingrédients utilisés", cela vous aidera peut-être à identifier ceux que j'utilise et que je recommande pour ces recettes.
Comme vous le voyez, il y en a fort peu. Et c'est précisément le but que je me suis fixé dans ce blog: montrer que pour cuisiner japonais, corréen ou chinois, il n'est pas toujours nécessaire d'acheter plein de produits exotiques (sans doute inutiles au quotidien, et qui donc une fois utilisés, viendront surtout encombrer vos armoires...), et que seuls quelques uns sont vraiment incontournables.
Une petite précison: ils sont, pour l'essentiel d'entre eux, disponibles dans les magasins d'alimentation asiatique que l'on trouve aujourd'hui dans pratiquement toutes les moyennes et grandes villes de France, et il n'est pas nécessaire de chercher désespérément des boutiques japonaises qui, elles, sont encore bien rares en dehors de Paris...
Amusez-vous bien! Et bon appétit!!
Les recettes:
(Cliquer sur la recette qui vous intéresse!)
- Boeuf à la coréenne
- Crevettes à la sauce piquante
- Nikujaga
- Chawan mushi
- Mon riz cantonnais
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24 janvier 2008
Boeuf à la coréenne
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400g de viande de bœuf, suivant l’appétit !…
( inutile de choisir une viande chère, le premier prix suffit amplement )
- 5 cuillers à soupe d’huile neutre (tournesol, arachide…)
- 3/4 cuiller à soupe d’huile de sésame
- 2,5 cuillers à soupe de sauce de soja
- ½ cuiller à soupe de sucre en poudre
- 2 gousses d’ail
- ½ à 1 poireau (suivant grosseur)
Commencer par préparer la marinade : dans un bol, mélanger l’huile neutre, l’huile de sésame et la sauce de soja, et y ajouter le sucre en poudre (photo1).
Ajouter les deux gousses d’ail râpées (photo 2).
Fendre le poireau dans le sens de la longueur d’abord et hacher menu ensuite (photo 3).
Mélanger soigneusement le tout (photo 4). ( vous pouvez goûter, c’est déjà très bon !…)
La viande : pour pouvoir la couper finement, il convient de la faire congeler. Cela permet également de l’attendrir. Sortir la viande du congélateur, la laisser entre 30 et 60mn (photo 5) et commencer à la couper lorsqu’elle est encore dure, d’abord dans le sens de la longueur (si nécessaire) et ensuite dans le sens de la largeur et légèrement en diagonale (photo 6).
Faire tremper la viande dans la marinade. Laisser reposer de 30mn à 10h dans le réfrigérateur en recouvrant d’un film transparent (photo 7).
Faire cuire la viande dans une poêle chaude environ 3mn. Moins la viande est cuite et plus elle est tendre (photo 8). Servir dans une assiette creuse préchauffée.
* Chez moi, je mets la poêle directement sur la table sur un dessous de plat afin de conserver la viande chaude le plus longtemps possible, comme sur la « plaque chauffante » des restaurants
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Crevettes à la sauce piquante
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- env. 20 crevettes décortiquées
- 2 oignons
- un morceau de gingembre (3 à 4 cm de longueur env.)
- 2 cuillers à soupe d’huile neutre
- env. 1 cuiller à soupe de concentré de tomate
- env. 1 cuiller à soupe de Tomato Ketchup
- sel (à discrétion)
- une cuiller à café de maïzena diluée dans un verre d’eau (rempli au tiers).
- purée de piment
Hacher menu les oignons (photo 1).
Pelez le gingembre (photo 2) et râper pour en obtenir environ une cuiller à café (photo 3).
Mettre l’huile dans une poêle et faire revenir les oignons à feu moyen, en évitant de faire colorer. Lorsque les oignons sont translucides, incorporer les crevettes (photo 4).
Continuer la cuisson en ne cessant de remuer lentement (photo 5).
Lorsque les crevettes sont cuites, ajouter le gingembre râpé, le concentré de tomate et le Ketchup (photo 6) et mélanger.
Lorsque le mélange est homogène, ajouter la maïzena (photo 7). Cuire encore 1mn environ.
Dresser dans une assiette creuse.
* Normalement, il est meilleur d’ajouter en toute fin de cuisson la purée de piment (la quantité dépend du goût de chacun…) dans le plat. Mais en présence, notamment, d’enfant ou d’adulte ne supportant pas les plats piquants, il est conseillé à chacun de se servir la purée de piment dans son assiette.
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