Chawan mushi

18 février 2008

Ingrédients (pour 3 personnes)

Flan (appareil) :
-350 ml d’eau
-1 cuiller à café de dashi
-1/2 cuiller à café de sel
-1 cuiller à café de sauce de soja
-1 cuiller à café de mirin
-2 œufs

dans le bol :
-3 crevettes décortiquées
-6 petits morceaux de poulet
-3 tranches de poireau
-3 demi- shiitake ou 9 lamelles

Commencer par préparer l’appareil pour le flan : dans un récipient, diluer le dashi dans l’eau et ajouter le sel, la sauce de soja et le mirin. Ajouter les 2 œufs entiers (photo1) et fouetter pour bien mélanger (photo2). Passer par un chinois pour enlever la mousse (photo 3).

Dans les bols déjà posés dans le cuit-vapeur, disposer 1 crevette, 2 morceaux de poulet, 1 tranche de poireau et 1 demi-shiitake (ou 3 lamelles) par bol (photo 4). Verser délicatement avec une louche l’appareil à flan (photo 5). Cuire à la vapeur à feu moyen pendant environ 15mn, jusqu’à ce que le flan se soit durci (photo 7). Servir dès la cuisson terminée et consommer chaud à la petite cuiller (photo 8)

Célèbre entrée chaude au Japon, plutôt consommée par temps froid. Normalement, il faut y ajouter un « ginan », fruit du ginko, et des feuilles de mitsuba (sorte de persil japonais). Pour bien réussir la cuisson, le « truc » est d’empêcher la vapeur, condensée en gouttes d’eau sur le couvercle, de retomber dans les bols sur le flan : pour cela, on enveloppe le couvercle avec un torchon retenu par des pinces à linge (photo 6)… C’est vrai que j’ai la chance de disposer d’un cuit-vapeur japonais de forme carrée, c’est bien plus pratique !… mais ça marche aussi avec des casseroles rondes !

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Posté par CYoshizawa à 17:04 - Recettes japonaises - Commentaires [1] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Tiens je ne connaissais pas du tout le Chawan mushi! Il faut absolument que je teste ca!
Tu veux savoir ce que veux dire Muschi en allemand??? Si oui je te le dis en privé lol!

Bises
Fredee

Posté par Fredee, 21 février 2008 à 13:39